Autor: Conf. Univ. Dr. Irina Grebenișan
Deoarece componentele fibrelor alimentare pot fi găsite în diferite proporții în alimente ce conțin fibre și au proprietăți diferite, este foarte important să mâncăm o mare varietate de alimente ce conțin fibre.
1.Celuloză – poliglucid omogen liniar ce conține până la 10.000 de unități de glucoză. Se găsește în cereale, legume, fructe, nuci, tărâțe de cereale.
2.Hemiceluloză – poliglucid neomogen ce conține arabinoză, xiloză, glucoză, galactoză și acid galacturonic. Se găsește în cereale, legume, fructe, leguminoase (mazăre, fasole, năut, linte) și nuci.
3.Lignină – component neglucidic asociat cu peretele celular vegetal. Se găsește în alimente cu o structură lemnoasă, precum țelina și în membrana exterioară a cerealelor.
4.Beta-glucan – poliglucid omogen ramificat format din unități de glucoză. Se găsește în ovăz și orz.
5.Pectină – poliglucid neomogen format din galactani, arabani și acizi pectici prezent în peretele celular vegetal. Se găsește în fructe, legume, leguminoase, nuci și cartofi.
6.Gume și mucilagii – poliglucide formate din pentoze, metilpentoze, acid galacturonic și acid glucuronic care formează geluri, soluții vâscoase și cleioase. Gumele se găsesc în semințe și extracte din alge marine. Mucilagiile se găsesc în semințe de in. Se folosesc ca agenți de gelifiere, de îngroșare, emulsifiere și stabilizatori.
7.Amidon rezistent – produși de digestie ai amidonului, care nu sunt absorbiți în intestinul subțire. Se găsesc în legume, cartofi și cereale.
8.Oligoglucide – glucide ce formează lanțuri scurte de 3 până la 9 monomeri de tipul fructo-oligoglucidelor și galacto-oligoglucidelor. Se găsesc în ceapă, cicoare (andivă), anghinare.
9.Microcomponente (ceruri, cutină și suber) – microcomponente structurale ale celulelor vegetale. Se găsesc în cereale.
Surse:
1.Neamțu, G., Cîmpeanu, G., Socaciu, C., 1993, Biochimie vegetală, Ed. Didactică și Pedagogică, R.A., București;
2.http://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients/dietary-fibre.html
